خوردن قسمت های سوخته غذا درست است یا غلط؟ادامه در جوبوک
دفعهی بعد که مهمان یک کباب لذیذ با تکههای برشته شدید در مورد خوردن کامل کمی بیشتر فکر کنید، چرا که تصور عموم خوردن قسمتهای سوختهی غذا را سرطانزا میداند. ولی دلیل آن چیست؟
به هنگام پخت غذا در دمای بالا یک ترکیب شیمیایی به اسم آکریلامید تولید میشود. اگرچه این ترکیب در مقیاس صنعتی مادهای سمی و سرطانزا به حساب میآید، اما در مورد مواد غذایی رابطهی آن با بروز سرطان در انسان پیدا نشده است.
داستان پیدا کردن جنبههای منفی آکریلامید در نوع خود جالب است. بیست سال قبل در جریان ساخت یک تونل در جنوب سوئد، گاوهای منطقه دچار یک مریضی عجیب شدند. این گاوها با انجام حرکتهای غیرقابل کنترل، تخریب ساختمانها و در انتها مرگ، توجه مسئولان تونل را به خود جلب کردند. بعد از انجام تحقیقات فراوان در این زمینه، محققان فهمیدند که گاوها از آب آلودهی منطقه تغذیه کرده بودند؛ آب منطقه درصد بالایی از آکریلامید را در خود داشت.
مهندسان برای انجام کارهای عمرانی از پلیمر و پلی آکریل آمید استفاده کرده بودند. اگرچه استفاده از این مواد در کارهای عمرانی رایج است اما در جریان استفاده از پلیمرها در ساختوساز مقداری از آکریلامید وارد آب منطقه شده بود. بعد از این اتفاق محققان کارگران مجموعه را برای سنجش میزان آکریلامید خون آزمایش کردند. از طرفی دیگر با تشکیل یک گروه کنترل با اعضایی که در معرض مواد شیمیایی نبودند به آزمایشات خود بعد علمی دادند. نکتهی جالب توجه میزان بالای آکریلامید خون در هر دو گروه مورد آزمایش بود.
محققان در ابتدا فکر میکردند که دلیل این اتفاق خوردن همبرگر یا سیبزمینی سرخ شده است. با این حال قهوه هم میزان بالایی از آکریلامید در خود دارد. در قدم بعد دانشمندان متوجه شدند که این ترکیب شیمیایی بیشتر در مواد غذایی با کربوهیدرات بالا و غذاهایی مثل سرخکردنیها یا کبابها یافت میشوند. اما بیشتر غذاهای بشر از اول تاریخ به همین شکل بوده است؛ بنابراین زمان زیادی از مصرف این ماده میگذرد.
آکریلامید در غذاهای آبپز، بخارپز یا خام پیدا نمیشود. همچنین گوشت قرمز یا گوشت سفید در حالت نیمپز با احتمال خیلی کمتری این ترکیب شیمیایی را دارند. بنابراین مادهی غذایی برچسب ارگانیک داشته یا نداشته باشد هیچ ارتباطی با میزان آکریلامید موجود در آن ندارد.
درضمن میزان آکریلامید موجود در خون افراد سیگاری به مراتب بیشتر از افراد غیر سیگاری است.
معمولا آشپزهای خوب در طبخ غذاهای خود به یک نکته توجه میکنند. مادهی غذایی تا جایی باید روی اجاق قرار گیرد که حالت خامی خود را از دست بدهد و رنگ آن قهوهای یا سیاه نشود. در این مرحله مادهی غذایی به میزان لازم حرارت دیده و باکتریهای آن از بین رفته و از طرفی دیگر آکریلامید کمتری در آن ایجاد شده است.
ماهیت آکریلامیدها برای محققان روشن شده با این حال رابطهی آن در مواد غذایی با بروز سرطان هنوز به طور کامل مشخص نشده است. یک تحقیق علمی در سال ۲۰۱۵ نشان داد که آکریلامید موجود در غذا تاثیری بر سرطانهای معمول در افراد ندارد. اگرچه همین تحقیق رابطهی بین این ماده و سرطانهای کلیه، رحم و تخمدان را در افراد غیرسیگاری رد نمیکند.
به همان مثال کباب برگردیم. در کباب به جز آکریلامید ترکیبات شیمیایی دیگری هم پیدا میشوند که برای بدن مفید به شمار نمیروند. هیدروکربن آروماتیک چندحلقهای یا PAH، تشکیل شده از حلقههای بنزنی، همچنین آمینهای هیدروسیکلیک یا HCA از جمله ترکیباتی هستند که در گوشتهای کباب شده وجود دارند. این ترکیبات از حرارت چربی یا واکنش آمینواسید با شکر داخل گوشت به وجود میآیند.
تحقیقات علمی رابطهی بین این ترکیبات با سرطان را رد نمیکنند. با این حال میزان ترکیبات شیمیایی موجود در یک وعدهی غذایی آنقدر بالا هم نیست که نگرانی برای افراد ایجاد کند. به طور کل تحقیقات خوردن گوشتهای سوخته، سرخ شده یا کباب شده را به طور کل توصیه نمیکنند.
بنابراین اگر به دنبال تغذیهی سالم هستید باید از خوردن غذاهایی که به طور مستقیم روی آتش درست میشوند مثل انواع کبابها یا سرخکردنیها پرهیز کنید. در این بین خوردن غذاهای بخارپز، آبپز یا غذاهایی که در مایکروفر آماده میشوند توصیه میشود. میوه، سبزیجات تازه یا غلات آکریلامید ندارند و میتوانند سهم بیشتری در وعدههای غذایی ما داشته باشند.
برچسب های مهم
جزوه سیگنالها و سیستمها آماده برای دانلود مشخصات دانشگاه: صنعتی شریف استاد: دکتر بابایی زاده تعداد صفحات: 222 فرمت: پی دی اف PDF کیفیت: عالی حجم: 123 مگابایت نوع جزوه (تایپی یا دست نویس): دست نویس خوانا ... ...
جزییات چاه ارت حلقه ای طبق مبحث 13 انتخاب سیم لخت چند مفتولی مسی به عنوان الکترود هم از نظر اقتصادی و هم از نظر یک پارچه بودن الکترود و هادی اتصال زمین تا ترمینال اصلی زمین،نسبت به الکترود صفحه ای مسی که ایجاد نقاط اتصال سیم به صفحه با جوش یا بست و پیچ و مهره مخصوص در آن ... ...
دانلود پروژه هاي پرکاربرد PLC S7-300 جزوه آموزشی کامل و بسیار ارزشمند از مثال های کاربردی plc s7300 به سه زبان LAD/FBD/STL و شامل بیش از 250 صفحه میباشد. این مجموعه آموزشی شامل راه اندازی الکتروموتور ها با مدارات پایه برق صنعتی و کار با مقایسه گر ها و تایمر ها و کانتر ... ...
Cadence Virtuoso IC Design library کتابخانه 65 نانومتر نرم افزار طراحی مدارات مجتمع کیدنس cadence 65nm technology TSMC 65NM CMOS Mixed Signal RF SALICIDE Low-K IMD 1P6M-1P9M PDK (CADENCE OA) (CRN65LP)(INCLUDES: CRN65 1.2V/3.3V; CRN65 1.2V/2.5V; CMN65 1.2V/3.3V; CMN65 ... ...
فایل ارائه شده با عنوان شبیه سازی توربین بادی(انرژی تجدید پذیر) با نرم افزار SAM، به همراه سورس کد نرم افزار و گزارش کامل در قالب Word و در 9 صفحه شامل فهرست مطالب زیر ارائه می شود: مقدمه: میخواهیم یک توربین بادی را نصب کرده و نتایج آن را از لحاظ اقتصادی بودن بررسی ... ...
برنامه ي گاوصندوق قيمت در بازار 9000 تومان با 50% تخفيف توضیحات آپدیت شدیم...!!!سازگاری کامل با اندروید 4.4 و ظاهر جدید و مدرن تر در آپدیت جدیدکاملترین برنامه ایرانی موجود در کافه بازار برای حفاظت از حریم شخصی، قابل رقابت با نمونه های خارجیبا نصب این برنامه عکس ... ...
پروژه یک نوع از تقویت کننده های کسکد (آبشاری ) با پروتئوس و رسم نمودار ... ...
Cadence Virtuoso IC Design library کتابخانه 180 نانومتر نرم افزار طراحی مدارات مجتمع کیدنس cadence 180nm technology TSMC 0.18um MM/RF PDK **به همراه آموزش افزودن کتابخانه به نرمافزار Cadence Virtuoso IC Design * برای آموزش های بیشتر کانال ما را در آپارات دنبال کنید. ... ...
این محصول جزییات اجرایی چاه ارت میله ای را نشان می دهد ... ...
فهرست مطالب: مقدمهبررسی مبانی فیزیک نیمه هادیبررسی پیوند PNترانزیستور پیوندی دو قطبی BJTترانزیستور های اثر میدانی ادوات نانو ... ...
کتاب سودمند و کامل "یادگیری VHDL با مثال اثر داگلاس پری" نوع فایل: PDF تعداد صفحات: 448 زبان: فارسی ترجمه کتاب برای یادگیری و تسلط به زبان توصیف سخت افزارVHDL تقدیم مهندسان فارسی زبان می گردد. VHDL (برنامهنویسی با مثال) فصل اول : مقدمهای بر VHDL فصل دوم : مدلسازی ... ...
کتاب مدارهای میکرو الکترونیک سدرا – اسمیت (ویرایش پنجم) با هدف آموزش و تحلیل و طراحی مدار های الکترونیک به صورت آنالوگ و دیجیتال برای دانشجویان گروه های مهندسی برق و کامپیوتر نوشته شده است.علاوه بر این کتاب حاضر منبع مناسبی برای مهندسین و متخصصانی می باشد که مایلند ... ...
در این پست قصد داریم فایل صوتی مباحث آزمون نظام مهندسی ساختمان رشته تاسیسات برقی (نظارت و طراحی) را در اختیار داوطلبان ورود به حرفه مهندسی قرار دهیم که بتوانند در اوقات رانندگی و کار از این فایلهای با کیفیت استفاده کنند و گام بلندی در راستای قبولی در آزمون مزبور ... ...
Cadence Virtuoso IC Design library کتابخانه 90 نانومتر نرم افزار طراحی مدارات مجتمع کیدنس cadence 90nm technology TSMC 90NM CMOS Mixed-Signal/RF PDK (CRN90G) v1.0a Initial PDK Release * Included the following models. 1. CRN90G MS 1.0V/1.8V/3.3V , DOC. ... ...
Pdfکامل فصل 3 حل تمرین کتاب مدار الکتریکی دکتر جبه دار.هدف ما جلب رضایت شماست.شما میتوانید هر آنچه که لازم دارید از طریق ایمیل از ما درخواست نمایید تا ما برای شما فراهم کنیم.باتشکر از وقتی که در اختیار ما قرار داده اید. ... ...
کتاب فن ورز شبکه های توزیع هوایی برق در 205 صفحه با فرمت PDF که توسط اینجانب تهیه و آماده کاربران شده است امیدوارم مورد استفاده قرار گیرد : منصور رخشانی : مهندس یرق و الکترونیک ... ...
جزوه کنترل آماده برای دانلود مشخصات دانشگاه: تهران استاد: دکتر ادهمی تعداد صفحات: 134 فرمت: PDF کیفیت: عالی نوع جزوه (تایپی یا دست نویس): دست نویس با خط خوب ...
مجموعه گزارش کار آز تکنیک پالس (آز مدار های پالس و دیجیتال) شامل آزمایش های: فیلتر بالا گذر فیلتر پایین گذر مشخصه زمانی دیود مشخصه زمانی ترانزیستور مولتی ویبراتور بی استابل مولتی ویبراتور آستابل مولتی ویبراتور مونواستابل همراه با تصاویر مدار و نمودار های مربوط به ... ...
جزوه درس مخابرات 1 آماده برای دانلود >> مشخصات دانشگاه: صنعتی امیرکبیر (پلی تکنیک تهران) استاد: دکتر امین داور فرمت: PDF پی دی اف - قابل اجرا و خواندن بر روی لپ تاپ، موبایل و ... نوع: تایپ شده رشته: مهندسی برق تعداد صفحات: 197 کیفیت: بسیار عالی دانلود نمونه ... ...
مقدمه ای در مورد ترانزیستور ماسفتبررسی ساختار ترانزیستور ماسفتاعمال ولتاژ به گیتنحوه عملکرد ترانزیستور MOSFETمعادله جریان ولتاژ ترانزیستور MOSFETخازن های ترانزیستور MOSآثار کاهش ابعاد ترانزیستورپدیده اتصال دو ناحیه تهی Punch-throughپدیده کاهش ولتاژ آستانه به صورت القایی ... ...
کنترل مدرن شاخهای از رشته مهندسی کنترل میباشد که به مدلسازی و کنترل سیستمها با استفاده از فضای حالت میپردازد. در مدل فضای حالت معادلات دیفرانسیل مرتبه n سیستم به n معادله مرتبه اول تبدیل میشود که به هر یک از متغیرهای به کار رفته در این معادلات مرتبه اول متغیر ... ...
در این آموزش کد های متلب و بلوک چینی سیمولینک به صورت تصویری ارائه شده است و می توانید بر اساس آنها شبیه سازی خود را در نرم افزار پیاده کنید . این آموزش برای شبیه سازی های مربوط به مقاله و پایان نامه می تواند بسیار کمک کننده باشد سر فصل ها : شبیه سازی کنترل مد لغزشی ... ...
دانلود مجموعه ی آنچه که یک مهندس برق باید بداند دانلود مجموعه ی آنچه که یک مهندس برق باید بداند مجموعه آنچه که یک مهندس برق باید بداند شامل : این مجموعه کم نظیر شامل منابع واطلاعات بسیار مهم وبا ارزشی در زمینه مهنسی برق می باشد که دانشجویان ،مهندسین وکاردانهای فنی ...
"تئوری کدینگ" یکی از دروس مهم و البته قدیمی گرایش مخابرات سیستم در اغلب دانشگاهای ایران و جهان است. یکی از جدیدترین و به نظر ما بهترین این رفرنس ها کتاب تئوری کدینگ Daniel J. Costello است. در این کتاب روش های کدینگ کانال بررسی شده و به نظر اهالی فن این کتاب متن بسیار روان ... ...
جزوه تایپ شده پردازش تصویر دانشگاه صنعتی شریف فرمت: pdf تعداد صفحات: 451 کیفیت: بالا، رنگی و تایپ شده ... ...
Cadence Virtuoso IC Design library کتابخانه 130 نانومتر نرم افزار طراحی مدارات مجتمع کیدنس cadence 130nm technology TSMC_130_PDK Release Note: ------------------------------------------------------------------ TSMC 0.13um CMOS Mixed-Signal/RF 1P8M/1P7M/1P6M SALICIDE ... ...
جزوه ماشین های الکتریکی 1 آماده برای دانلود مشخصات دانشگاه: تهران استاد: دکتر عابدینی تعداد صفحات: 200 فرمت: پی دی اف PDF کیفیت: عالی حجم: 62.3 مگابایت نوع جزوه (تایپی یا دست نویس): دست نویس ... ...
دانلود رایگان نمونه سوالات استخدامی مهندسی برق همراه با جواب تشریحی حجم فایل : 2.38 مگابایت نوع فایل : پی دی اف کیفیت فایل : عالی تعداد صفحات : 119 بنابر درخواست شما عزیزان مجموعه سوالات استخدامی برق را تهیه کرده ایم که در آن طیف وسیعی از سوالات درنظر گرفته ... ...
دانلود کامل ترین کتاب آموزش نرم افزار دیگسایلنت digsilent با زبان فارسی تعداد صفحات: ۶۲۷ فرمت: PDF کتاب آموزش نرم افزار دیگسایلنت | digsilent | زبان فارسی | در قالب فایل pdf و دارای ۶۲۷ صفحه به زبان فارسی یکی از کاملترین و جامع ترین کتب موجود در رابطه با آموزش دیگسایلنت ... ...
در این پست قصد داریم شما را با نمونه سوالات پر تکرار PHP و Mysql آشنا کنیم. امیدواریم این نمونه سوالات مورد توجه شما عزیزان قرار گیرند. ... ...